■ 炭の種類
備長炭
備長炭とは、1,000度以上の高温で焼き窯の外で消火した白炭の代表です。
備長炭の原料になるのはウバメガシで、和歌山の紀州備長炭・高知の土佐備長炭・宮崎の日向備長炭が有名です。
遠赤外線の放出能力が高いため焼き鳥や蒲焼きなどの燃料など調理に最適です。
※1,200〜1,300度という高温で精錬される備長炭は、細孔が収縮してつぶれてしまうため、吸着力や湿度調整などの機能性は、黒炭や竹炭に比べて低くなります。
輸入された「備長炭もどき」が多く出回っているので、産地と製造業者を確かめてから購入しましょう。
